اخر الاخبار

كيف تحولت عربة نقانق لمهاجرين مصريين في امريكا الى سلسلة مطاعم The Halal Guys صاحبة الامتياز!!!

 


كيف تحولت عربة نقانق لمهاجرين مصريين في امريكا الى سلسلة مطاعم The Halal Guys صاحبة الامتياز!!!

 

أطلق مهاجرون مصريون The Halal Guys كعربة طعام في الشارع في نيويورك ، وهو الآن علامة تجارية أمريكية مزدهرة

.

يقول البعض أن الحلم الأمريكي مات. يبدو أنهم لم يلتقوا بـ The Halal Guys.

 

قبل وقت طويل من سيطرة شاحنات الطعام على شوارع مدينة نيويورك ، غادر ثلاثة رجال - عبد الباسط السيد وأحمد السقا ومحمد أبو العينين - وطنهم مصر ، وسافروا أكثر من 9000 ميل بحثًا عن حياة أفضل في Big Apple (لقب مدينة نييورك). هناك ، شغلوا سلسلة من الوظائف الفردية كعاملين في المطبخ وجلي الصحون وسائقي سيارات الأجرة كأغلبيه المهاجرين العرب، ثم قامو بفتح عربة نقانق بهم في زاوية شارع 53 في الجاده السادسة، ومن كثرة الطلب المتزايد على الطعام الحلال وبالذات من المسلمين في ذلك المكان والزمان فقد طوروا عربتهم لتصبح كشك خاص بهم للهوت دوج عام 1990.

منذ ذلك اليوم قبل ما يقرب من 30 عامًا ، أصبح The Halal Guys وجهة مفضلة لدى أكثر من مجرد سائقي سيارات الأجرة المسلمين. في الواقع ، أصبح أحد رموز نيويورك النادرة التي يتوافد إليها كل من السكان المحليين والسياح ، وغالبًا ما ينتظرون في طوابير 50 ​​شخصًا للحصول على فرصة لتذوق دجاج العلامة التجارية ، والجيرو ، والأرز ، و "الصلصة البيضاء" الشهيرة ، التي لا تزال وصفتها قائمة يكاد يكون سريًا ومحميًا جيدًا مثل Coca-Cola..

 

بعد حوالي 25 سنة تقريبا من العمل الجاد والاجتهاد فتحوا خلالها اربع عربات اضافية في كل انحاء المدينة، أصبح المطعم جاهزا ليكون علامة تجارية متميزة دولية في امريكيا، وقد اصبحت كذلك من خلال اصرار ودعم شركة Fransmart على تطويرها لتصبح شركة ذات امتياز عالمي كما ساعدت العديد من المطاعم المشهورة سابقا على ذلك مثل و Qdoba و Elevation Burger، خيث أن مدير هذه الشركة لسنوات طويلة كان معجبا بهذه العربة وهذا المفهوم من الاجتهاد والتميز.

بعد أكثر من عام من المفاوضات ، وقعت The Halal Guys مع Fransmart ، وأطلقت رسميًا برنامج الامتياز الخاص بها في عام 2014. ومنذ ذلك الحين ، شكلت العلامة التجارية فريقها التنفيذي - بتعيين خبير الصناعة المخضرم مايك سبيك كرئيس تنفيذي للعمليات ، من بين تعيينات رئيسية أخرى بالإضافة إلى تطوير نموذج أولي من المتجر، وفتح 69 وحدة امتياز ، وتشغيل متجرين مملوكين للشركات في نيويورك.

 

يقول شبيك: "كان علينا إجراء التحويل من نشاط تجاري في الشارع إلى نشاط تجاري ذي واجهة متجر ، ومن ثم تطوير جميع أنظمة العمليات والنموذج الأولي والممارسات التي يمكن أن تترجم في جميع أنحاء العالم" ، مضيفًا أن هدف العلامة التجارية كان بناء نموذج أولي كان "ملائمًا للإنتاجية والعائد على الاستثمار والبناء".

 

النتيجة؟ متجر تبلغ مساحته 1500 قدم مربع في المتوسط تقريبا 140 متر مربع ​​، ويتسع لجلوس نموذجي من 25 إلى 35 ضيفًا. يقول رو إن البصمة الصغيرة للعلامة التجارية والمتاجر ذات الحجم الكبير ليست جذابة فقط لأصحاب الامتياز ، ولكنها أيضًا تجعل من السهل العثور على عقارات بأسعار معقولة في سوق تزداد صعوبة. يقول: "إنهم يحققون [مبيعات] أكثر بكثير من فايف جايز من مساحة أقل بنسبة 50 في المائة". "بالنسبة إلى شخص يبني مطاعم ويدفع الإيجار مباشرة ، هذا أمر بالغ الأهمية".

 


ناهيك عن أن العلامة التجارية الشهيرة والمحبوبة في نيويورك لديها القدرة على إحداث صدى في جميع أنحاء العالم ، كما ثبت مرارًا وتكرارًا مع مفاهيم مثل Shake Shack والآن The Halal Guys. يقول رو: "إنها قصة في نيويورك ، لذا في أي مكان خارج نيويورك ممكن ان يكون هذا مثير للاهتمام". "إذا جاء مفهوم الحلال من دي موين بولاية أيوا على سبيل المثال ، فأنا لست متأكدًا من أنه سيكون على نفس القدر من الأهمية." يقول شبيك إن الحفاظ على هذه الهوية المتمركزة في نيويورك أمر أساسي مع توسع العلامة التجارية في جميع أنحاء العالم. ويضيف: "إنه شيء لا يمكن لأي علامة تجارية أخرى تقليده ، وهو شيء نراه يتردد صداه جيدًا مع عملائنا".

 

"إنها لا تزال في مثل هذه المرحلة الصغيرة ، لكنها واحدة من أكثر العلامات التجارية شهرة في أمريكا ، إن لم يكن في العالم. نحن في جميع أنحاء العالم الآن ، والناس يحبونها تمامًا." - لوجان تروتر ، صاحب الامتياز.

 

كان شغف المؤسسين بكل شيء بدءًا من الطعام وحتى خدمة العملاء نقطة بيع أخرى لرو ، وهو أمر يقدره أصحاب الامتياز أيضًا. "يمكنك الجلوس والتحدث معهم لساعات ، ويستمر الحديث في العودة إلى طبق الطعام - كيف تجعل الدجاج مثاليًا ، وكيف تجعل اللحم مثاليًا ، وكيف تبني هذا الأداء طبق الطعام إلخ؟ " هو يقول. "آخر مرة أجريت فيها محادثة مع علامة تجارية كانت مع فايف جايز."

 

يُترجم هذا الشغف إلى ساعات عمل الشركة ، حيث تظل بعض المتاجر مفتوحة لأكثر من 20 ساعة يوميًا في أكثر الأسواق ازدحامًا. والأكثر من ذلك ، عندما ضرب إعصار ساندي نيويورك في عام 2012 - مما تسبب في أضرار بأكثر من 68 مليار دولار على طول الساحل الشرقي - واصل The Halal Guys تقديم أطباق الدجاج والأرز لسكان نيويورك الجائعين على الرغم من عواء الرياح والأمطار. يقول شبيك: "النكتة التي سمعناها كانت هناك ثلاثة أقسام: قسم الشرطة ، وإدارة الإطفاء ، وقسم حلال جايز". "كما يقول المؤسسون ،" نحن مختلفون لوجودنا عندما لا يكون هناك أي شخص آخر ".

 

إنها قائمة العلامة التجارية المبسطة التي تجعل العمل لساعات طويلة تحت أي ظرف وفي جميع الظروف أسهل كثيرًا. تقديم طعام حلال أصيل - طعام خالٍ من أي طريقة تحضير أو مكون محظور بموجب الشريعة الإسلامية ، مثل الكحول ومنتجات لحم الخنزير - تتألف تشكيلة العلامة التجارية فقط من السندويشات واللحوم وأطباق الأرز والحمص والبابا غنوج والفلافل والبقلاوة المتاحة بكميات سخية بقيمة جيدة. عادةً ما تصل أسعار الأطباق إلى 8.99 دولارًا أمريكيًا (7.99 دولارًا أمريكيًا للصغير) والسندويشات بسعر 6.49 دولارًا أمريكيًا ، بمتوسط ​​وجبة داخل المطعم يبلغ 15.10 دولارًا أمريكيًا ومتوسط ​​طلب وجبة عبر الإنترنت يبلغ 28.50 دولارًا أمريكيًا.

 

ومع عدم وجود منافسة كبيرة من علامة تجارية شرق أوسطية وطنية أخرى ، هناك فجوة كبيرة في السوق يتعين على The Halal Guys سدها. يقول دينيس لومباردي ، رئيس شركة استشارات خدمات الطعام إنسايت ديناميكس: "السلسلة الوحيدة التي يمكنني التفكير فيها والتي تقدم الجيروسكوبات الآن هي Arby’s ، ولا أعرف ما إذا كنت تريد تسميتها بالمنافسين أم لا". "أعتقد أنه من الجيد أن يكون لديهم بعض المساحات البيضاء التنافسية من حولهم ، لكن هذا وحده لن يجعلهم ناجحين."

 

كانت الأصالة ، وقاعدة العملاء القوية ، وقائمة الطعام المحدودة ، والمنافسة المحدودة كلها عوامل أدت إلى أن يصبح لوجان تروتر ومسرور فاتاني من أوائل أصحاب الامتياز في النظام. تدير Trotter خمس وحدات في لويزيانا ، مع ثلاث وحدات قيد التطوير في منطقة ميامي ، بينما تمتلك Fatany ثلاثة متاجر في هيوستن.

 

يقول تروتر: "إنها لا تزال في مثل هذه المرحلة الصغيرة ، لكنها واحدة من أشهر العلامات التجارية في أمريكا ، إن لم تكن في العالم". "نحن في جميع أنحاء العالم الآن ، والناس يحبون ذلك تمامًا."

 

مثال على ذلك: افتتح أول موقع لفاتاني في هيوستن في يناير 2016 مع انتظار لمدة أربع ساعات ، مما تطلب وجودًا للشرطة للسيطرة على حركة المرور المرتفعة. (في غضون ذلك ، كان أول متجر لتروتر في وسط مدينة نيو أورلينز يعمل لمدة ثلاث ساعات.) وهذا النوع من الضجة ليس غريباً عند افتتاح موقع جديد ، كما يقول شبيك. يُنشئ فريق تسويق Halal Guys صفحات حدث الافتتاح الكبير على Facebook لكل وحدة جديدة ، حيث يؤكد عادةً ما بين 7000 و 8000 معجب أنهم سيحضرون. يقول شبيك: "ما وجدناه خلال السنوات الماضية هو أن معظم هؤلاء الأشخاص يحضرون بالفعل". "نرى الكثير من الأشخاص على صفحات الأحداث تلك يقومون بالإشارة إلى الأصدقاء ويقولون ،" مرحبًا ، هذه هي عربة التسوق التي انتظرناها في نيويورك ".

 

على الرغم من أنه لا يمكن الكشف عن معلومات المبيعات الخاصة بالعلامة التجارية الخاصة ، إلا أن الشركة تدعي أنه بناءً على متوسط ​​المبيعات لكل وحدة في السنة ، فإن The Halal Guys هي ثاني أعلى سلسلة مطاعم عرقية من حيث الأرباح بعد Chipotle فقط. لكن نجاح المبيعات هذا ليس الشيء الوحيد الذي يقدره فاتاني وتروتر بشأن العمل وفريق الشركة الذي يقودها.

 

"لديهم سيطرة قوية على سلسلة التوريد ، لديهم سيطرة قوية على العمليات. وكحاصل على الامتياز ، هذان شيئان مهمان نعتمد عليهما من أجل صاحب الامتياز ، إلى جانب خفض تكاليفنا وإيجاد طرق جديدة للتحسين ، كما يقول فاتاني ، مضيفًا أن المتاجر الغامضة للعلامة التجارية وفحوصات سلامة الأغذية تسمح له بإمساك فريقه مسؤولة وتضمن نفس معايير التميز مثل العربات الأصلية. "إنهم يستثمرون ذلك الوقت في التأكد من أن العلامة التجارية متسقة في جميع أنحاء البلاد."

مكنك الحصول على المزيد من التنوع إذا أفلتت هذه الأيام. سيسعد عشاق النباتيين بسماع أن The Halal Guys يقدمون الآن أيضًا الفلافل والبابا غنوج والحمص والبطاطا المقلية. بالنسبة لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة ، ستجد أيضًا البقلاوة وأكثر ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة في الشرق الأوسط. في حين أن مفهوم القائمة الخاص به ظل بسيطًا بشكل ثابت ، كما يشير كاتب الطعام الشهير في The Chicago Tribune Kevin Pang ، فإن العامل المذهل يكمن في طعامه. "تم تصميم كل مكون في طبق Halal Guys من أجل الإثارة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والدهون والمرح ... اللحوم الجيروسكوبية متقشرة ومقبض الفلفل من لحم الضأن / لحم البقر المهجن ، وحتى قطع الدجاج المقطعة ذات النكهة العميقة. مجتمعة في طبق ، إنها وجبة مدهشة من اللحم والصلصة والأرز والحرارة ".



تتمحور العلامة التجارية Halal Guys حول الصلصة البيضاء

سيتفق عشاق الطعام والمعجبون على أن ما يميز The Halal Guys حقًا هو الصلصة البيضاء. في الواقع ، يعترف المدير العام للسلسلة هشام حجازي أن الأمر قد غير قواعد اللعبة لأنه في حين أن وصفة الدجاج والأرز تقليدية ، فإن الصلصة البيضاء ليست كذلك. يقول حجازي لـ Thrillist: "تفاجأ العملاء في البداية لأنهم كانوا يتوقعون صلصة الزبادي ، لكنهم ما زالوا يحبونها ، وأرادوا المزيد منها". "إنه ليس تقليديًا. إنه ما جعل طعامنا الحلال متأمركًا ، وما أعتقد أنه نشره لغير المسلمين."



يعترف حجازي بأن The Halal Guys يصنعون مصارفًا بسبب الصلصة الخاصة بهم: "نحن نعمل بسبب الصلصة. يسرق الناس زجاجاتنا وقد حاول الكثيرون نسخها ، لكن لم يقترب أي منهم"

 

على الرغم من أن المبيعات القوية هي نقطة بيع رئيسية مع المالكين المحتملين ، إلا أن رو يقول إن أصحاب الامتياز المحتملين الموجودين فيها فقط من أجل المال لن يكونوا في فيلم The Halal Guys على الإطلاق. "وإذا حصلنا أصحاب الامتياز الذين يتحدثون عن قطع الزوايا - سواء كان ذلك بتوظيف الناس أو ، بدلاً من الحصول على عقارات جيدة ، يأخذون عقارات رخيصة - هؤلاء أصحاب الامتياز ينفجرون "، كما يقول. "على المدى الطويل ، لن يعملوا بالطريقة الصحيحة."

 

مع التوسع تمتلك The Halal Guys أكثر من 400 فرع قيد التطوير في كل من الولايات المتحدة وآسيا ، وفتحت مؤخرًا المملكة المتحدة أمام الامتياز. يقول رو: "يوجد مليار ونصف شخص في آسيا ، وقمنا ببيع صفقتين أو ثلاث صفقات فقط". "يمكننا بسهولة بيع 23 صفقة هناك."

 

ليس ذلك فحسب ، بل يقول رو إن العديد من أصحاب الامتياز متقدمون بالفعل على جداول التطوير الخاصة بهم. يقول: "هذا يحدث فقط عندما يكونون سعداء ويكسبون المال". "إذا لم يكونوا سعداء وكسبوا المال ، فهم بطيئون. لكن في الوقت الحالي ، يمزق أصحاب امتياز The Halal Guys الأمر ".

 

تعمل العلامة التجارية بالفعل في معظم أكبر 40 سوقًا لوسائل الإعلام في جميع أنحاء البلاد - في كل مكان من بوسطن وفيلادلفيا إلى فينيكس ولونج بيتش في كاليفورنيا - وكذلك في كندا وإندونيسيا وكوريا الجنوبية والفلبين. ولكن نظرًا لأن The Halal Guys يوسع نطاق وصوله خارج الأسواق الرئيسية لدخول الجيوب الأصغر في البلاد ، فإنه يواجه بعض التحدي فيما يتعلق بقبول العلامة التجارية والإلمام بها.

 

يعد الحفاظ على زخمها القوي تحديًا آخر يجب على The Halal Guys مواجهته بعد الخروج بسرعة من بوابات الامتياز قبل أربع سنوات. يقول لومباردي إن النمو السريع الأولي مثل ذلك الذي شهده The Halal Guys هو أمر غير عادي ولكنه ليس فريدًا ، مع الاختبار الحقيقي هو ما إذا كان بإمكانهم الحفاظ على هذا النمو على المدى الطويل. للقيام بذلك ، ستحتاج العلامة التجارية إلى اقتصاديات وحدة متسقة وناجحة للغاية للمضي قدمًا ، "مما يعني أن أصحاب الامتياز الحاليين يهذبون المعجبين بشأن قرارهم بالذهاب إليها والبقاء فيها ، وأن يكونوا في عقلية الرغبة في بناء المزيد والمزيد ،" هو يقول.

 

لكن نجاح The Halal Guys المستمر ليس شيئًا قلقًا بشأنه رو من فرانسمارت. يقول: "هذه واحدة من أسهل العلامات التجارية التي شاركت فيها ، وستكون واحدة من أكبر الأشياء التي عملت عليها على الإطلاق".

 

المصدر: qsrmagazine

بيزنس انسايدر عربي

ليست هناك تعليقات